Teniu dues opcions per substituir aquest ingredient per a la cocció
El que necessitaràs
Depenent dels ingredients que tingueu al rebost, teniu dues opcions per substituir el cacau sense sucre en pols. Podeu combinar el cacau en pols amb un àcid (crema de tàrtara, vinagre blanc, suc de llimona) o utilitzar xocolata sense sucre en lloc del cacau sense sucre en pols.
Preparació
Opció de procés holandès: reemplaceu el cacau en pols sense sucre exigit amb una quantitat igual de cacau elaborat a Holanda. A continuació, aboca l'acidesa de la recepta afegint 1/8 culleradeta de crema de tàrtara, vinagre blanc o suc de llimona per cada 3 cullerades de cacau en pols usat.
La principal diferència entre el cacau del procés holandès i el cacau sense sucre és l'acidesa. El procés holandès és neutre al pH, mentre que el cacau sense sucre és àcid. Per tant, si afegiu un àcid al cacau procedent del procés neerlandès, reaccionarà de manera molt similar en una recepta. Podeu trobar que la recepta surt una mica més fosca del que és habitual, ja que el cacau en procés holandès és de color més fosc, però quan és una recepta més elegant que mai sigui dolenta?
Opció de xocolata sense sucre : Canvieu 1 unça de xocolata sense sucre per 3 cullerades de cacau sense sucre en pols. A continuació, ometeu 1 cullerada de mantega, oli o escurçant a la recepta per donar compte del major contingut en greixos de la xocolata per coure.
Per fer aquesta substitució, fongui la xocolata sense sucre i afegiu-la a la recepta quan afegiu el sucre i la mantega. Això garantirà que s'integra bé amb els altres ingredients.
Només sàpigues que la teva recepta probablement no es degustarà de forma tan chocolata com de costum. El cacau sense sucre té més sòlids de cacau, i aquí és on prové el sabor.
La seva recepta encara es degustarà bé si ho fa amb xocolata de sucre sense sucre, però no tindrà aquest sabor de xocolata fora de les cartes que l'autor de la recepta probablement vol. I també podeu observar altres diferències subtils en la textura del producte acabat.
Es pot substituir la barreja de cacau per pols de cacau?
La resposta breu és sí, pots fer-ho bé, però és un substitut pobre. La barreja de cacau conté només una petita quantitat de cacao en pols, juntament amb una gran quantitat de sucre, llet en pols i qui sap què més, de manera que si la substitueixi per mesurar, només obtindreu una petita part del cacao en pols previst a la recepta, juntament amb un munt d'ingredients addicionals. Això tindrà tot tipus d'efectes negatius no desitjats a la vostra recepta.
Més substituts de xocolata
Sempre és una bona idea tenir una varietat de substituts a mà, i la xocolata no és una excepció. D'aquesta manera, serà fàcil trobar un stand-in la propera vegada que estigueu fora d'una xocolata concreta que necessiteu. Un substitut mai serà tan bo com el real, però si us estalvia un viatge a la botiga, de vegades està bé.