Necessiteu un bon substitut del cacau en pols d'origen holandès (també conegut com a xocolata feta, cacau d'estil europeu o cacau alcalinitzat)? Aquí hi ha tres reemplaçaments que podeu fer a partir d'ingredients bàsics de rebost. Trieu una, i torneu a fer la vostra recepta en menys de dos minuts.
Ingredients
- Cacau sense sucre en pols (cacau natural en pols)
- Sosa de bicarbonat
Proveu aquestes substitucions per al cacau elaborat a Holanda:
Opció 1:
Substituïu el cacau elaborat a Holanda, que es demana a la vostra recepta amb una quantitat igual de cacau sense sucre en pols.
A continuació, torna l'acidesa afegint 1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi per cada tres cullerades de cacao en pols usades.
El cacau en procés holandès és un cacau sense sucre que ha estat tractat amb un àlcali per fer-lo neutre al pH. Això li dóna un sabor més suau, menys àcid i un color més fosc. En afegir el bicarbonat de soda (una base) al cacau sense sucre, està neutralitzant l'àcid en el cacau, de manera que no interactua desfavorablement amb els altres ingredients de la recepta.
Amb aquest petit ajustament, el cacau sense sucre en pols ha de dur a terme molt semblant al procés holandès a la recepta, pensant que la recepta acabada pot ser una mica més clara en color.
King Arthur Flour diu que també podeu utilitzar cacau sense sucre en lloc de cacau de processament holandès en una recepta, si reemplaceu la pols per coure amb la meitat de bicarbonat de so. Per tant, aquest és un segon mètode per aconseguir el mateix objectiu.
Opció 2:
Reemplaceu tres cullerades de cacau elaborat a Holanda amb una unça de xocolata dolça sense sucre, més 1/8 culleradeta de bicarbonat per cada tres cullerades de cacao en pols.
Això augmentarà el greix a la recepta, per la qual cosa és millor que només utilitzeu aquest substitut, si substituirà menys de sis cullerades de cacau en pols (l'equivalent a 2 unces de xocolata). Si alteres massa el contingut de greix a la recepta, podria afectar la forma en què els ingredients funcionen conjuntament i canviar el producte final de maneres que no es pot preveure i potser no estar content.
L'única cosa pitjor que la xocolata desaprofitat es perd el temps, i això podria perdre tant. Intenta triar la substitució adequada per al treball, així que estaràs encantat amb els resultats.
Opció 3:
Si estàs treballant en una recepta que no inclou cap pols per forn o bicarbonat de sodi, gelat o pudding, per exemple, el processament holandès i el cacau en pols sense sucre són molt més intercanviables. Utilitzeu una quantitat igual de cacau sense sucre en lloc del procés holandès, i trobareu que el vostre plat no té un color tan fosc o tan ric com es pretenia, però encara molt deliciós.
On puc trobar el cacau en pols d'origen holandès?
Si vostè compra en una botiga de queviures ben assortida, hauria de poder trobar-la amagada al costat del cacau sense sucre en pols.
Però, en cas contrari, està disponible en línia. Assegureu-vos d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic per preservar la seva qualitat.
- Compreu el cacau de processos holandesos a Amazon
Més substituts de xocolata
Mantingueu aquests substituts de xocolata a mà, de manera que estareu preparats la propera vegada que us trobeu d'una varietat de xocolata que necessiteu per obtenir una recepta. L'oferta real sempre és millor, però de vegades el següent és prou bo.