La xocolata de llet és realment bé!
El que necessitaràs
Una altra forma de xocolata blanca, com ara fitxes o quadrats, és ideal, però si no teniu cap xocolata blanca podeu utilitzar la xocolata amb llet (amb la comprensió que el resultat final serà molt diferent).
Preparació
Intercanvi de xocolata blanca: si la recepta demana xips de xocolata blanca i tot el que teniu és quadrats de xocolata blanca, o viceversa, només heu d'intercanviar en la mateixa quantitat. Això mantindrà el mateix color i sabor de la teva recepta.
Els xips de xocolata sovint els afegeixen estabilitzadors per resistir-los a la fusió, de manera que no es fondin fàcilment i sense problemes com la xocolata per coure. Això probablement no importa si estiguis fent alguna cosa com el brownies, però podria ser un problema si fas dolços o una salsa de xocolata on necessites la teva xocolata per fongui's fins a una consistència fina i suau.
Els xips de xocolata tendeixen a ser espessos i clars quan es fonen. Feu lliscar la bossa de fitxes de xocolata i mireu la llista d'ingredients.
Si l'oli vegetal figura com a ingredient, les fitxes seran resistents a la fosa. Si no veus oli vegetal a la llista, els teus xips haurien de fondre's tan bé com una barra de xocolata per coure. Les marques barates de xocolata solen tenir més ingredients de farciment i, per tant, són més resistents a la fusió.
Intercanvi de xocolata de llet: Si no teniu cap xocolata blanca al rebost, reemplaceu la xocolata blanca que heu demanat a la vostra recepta amb una quantitat igual de xocolata amb llet. Això canviarà el color i l'aparença de la vostra recepta, però li donarà el sabor més proper.
Igual que la xocolata blanca, la xocolata amb llet es fa amb mantega de cacau, llet i sucre. Només té l'ingredient addicional dels sòlids de cacau, que li dóna el color marró.
Com es mesura el substitut
Si substituïu els xips per quadrats o viceversa, és possible que hàgiu d'esbrinar la mesura equivalent. Si teniu una escala de cuina, pesa el reemplaçament en unces. Si no ho feu, utilitzeu-lo com a guia: 1 1/4 tassa de xips de xocolata és aproximadament l'equivalent a una barra de xocolata de 8 unces.
Què és el xocolata blanc de totes maneres?
Us pot sorprendre saber que la xocolata blanca no és en absolut xocolata. Això és perquè no conté sòlids de cacau. Està elaborat amb mantega de cacau. Això és el que li dóna el seu color blanc. A més de la mantega de cacau, la xocolata blanca conté llet i sucre i pot contenir altres edulcorants i aromes com la vainilla.