Ingredients
- Farina per a ús exclusiu, farina de pa o farina de blat
Preparació
Substituïu la farina de sèmola que es demana a la vostra recepta amb la mateixa quantitat de farina de propòsit.
La seva pasta no sortirà bastant ferma, però encara sabràs deliciosa. Per obtenir els millors resultats, serviu la vostra pasta mentre estigui calenta.
Si ho teniu, la farina de pa o la farina de blat sencera funcionarà encara millor. Tenen un contingut de gluten més elevat que la farina de tot ús. La farina conté 12-14% de proteïna de gluten per tassa; la farina de blat conté el 14 per cent; i té un propòsit general de 8-11 per cent. La sèmola arriba al 13% o més.
Compreu la sèmola, si planeja assecar la pasta. Estaràs més content amb els resultats.
Nota: aquest substitut no és lliure de gluten. Si està intentant elaborar la seva pròpia pasta sense gluten, seria millor començar amb una recepta lliure de gluten, en comptes d'intentar substituir les farines sense gluten en una recepta de gluten pesat.
Què és la farina de sèmola?
La sèmola és un tipus de farina que normalment es fa amb blat dur dur. Té una textura bastant gruixuda i és alta en proteïnes de gluten.
Això fa que sigui especialment adequat per a la pasta, ja que produeix massa massa enganxosa que altres farines, i és molt més elàstica. Si alguna vegada us heu preguntat per què la pasta és tradicionalment groga, també podeu agrair semola per això. El color groc de la farina es revela en el producte acabat.
La sèmola té un sabor dolç i nutritiu que funciona bé en la pasta, però també en pa i pizzes.
Es pot adquirir amb textures gruixudes i fines, depenent de la vostra preferència o la recepta en què estigueu treballant. A causa de l'alt contingut en proteïnes de la sèmola, té una vida d'emmagatzematge relativament curta. Emmagatzemi'l a la nevera per evitar que s'escapi. Si creieu que us portarà una mica de temps per anar a través d'una bossa, mantingueu-la al congelador.
Durarà indefinidament allà, i no hi ha necessitat de descongelar-lo abans d'usar-lo. Només cal treure-ho, treure el que necessiteu i tornar-ne la resta al congelador per més endavant.
Mesureu la seva farina adequadament
Sopa sempre la farina a les tasses de mesura, en lloc de submergir-les a la bossa de farina. La immersió posa farina extra en la seva recepta, i això farà que la pasta es tregui i sigui més difícil de treballar.
Més substituts de farina
Tractar noves receptes no ha de significar la compra d'un grup de farines especials. Quan una recepta demana un tipus de farina que no teniu, dirigiu-vos a aquests substituts de farina. Sempre podreu comprar el contracte real més endavant, si decidiu que la recepta és un guardià:
- Farina de pa
- Farina de pastís
- Farina autoportant
- Sopa de farina de pastisseria
- Llaminadures autoportants
- Veure totes les substitucions d'ingredients
Vegeu també: Com emmagatzemar la farina adequadament