Esteu interessat a fer una recepta que demana la farina de pastís? Si no teniu cap, i no voleu comprar-ne, aquest simple substitut ho farà bé. Es requereixen només dues grapes de rebost. Comprova-ho.
Ingredients
- Farina per a usos propis (només sota una tassa)
- 2 cullerades de got. midó de blat de moro
Preparació
- Col·loqueu dues cullerades de blat de moro en una sola tassa.
- Ompliu la resta de la copa amb farina de tot ús.
- Utilitzeu-lo en lloc de la farina de pastís que es demana en qualsevol recepta.
Una tassa de substitut és igual a una tassa de farina de pastís. Escala la recepta cap amunt o cap avall segons sigui necessari per satisfer les vostres necessitats.
Nota: La majoria de la farina de pastís que es va comprar a la botiga està blanquejada (King Arthur és una de les úniques marques per vendre una versió no tallada), de manera que, tot i que potser estigui buscant un substitut avui, perquè no teniu cap farina de pastís, podeu és preferible continuar utilitzant aquest substitut, si intenteu evitar les farines blanquejades.
Com funciona aquest substitut de farina de pastís
Quan afegiu una petita quantitat de midó de blat de moro a la farina, contraresta algunes de les proteïnes de la farina per a tots els propòsits, de manera que el vostre pastís resulta més tendre.
Què és la farina de pastís de totes maneres?
Com el seu nom indica, és una farina que s'utilitza per fer pastissos. Té un contingut de proteïna lleugerament inferior a la farina per a tots els usos (8-9 per cent, en comparació amb l'11 per cent), i tot i que potser no sembli molt, n'hi ha prou amb canviar la textura i la molla d'un pastís de manera sutil que importa ( almenys per dominar els forners).
Els pastissos elaborats amb farina de pastís tendeixen a tenir una textura més fina i més lleugera i una molla més petita que els elaborats amb farina de tot ús.
Però la farina de pastís no és gairebé tan essencial com alguns pastissers et farien creure. Els pastissers casolans han estat elaborant pastissos amb farina de tot ús des de l'inici dels temps, i no hi ha cap motiu per aturar-se ara.
Traieu un pastís amb farina per a tots els propòsits, i pot tenir una molla lleugerament més gran i ser la tenyest més petita més densa que una elaborada amb farina de pastís. Però, en realitat, si encara té el mateix, a qui li importa? Pel que fa a mi, algú que va a jutjar la mida de la seva molla és algú que no ha de preocupar-se per compartir el pastís.
Com es mesura la farina
Si no vol que els pastissos es tornin densos, aprengui a mesurar adequadament la farina. Aquesta senzilla habilitat farà més pels teus pastissos que qualsevol farina especialitzada. La majoria de les persones cometen l'error d'excavar la seva tassa de mesurar en la bossa de farina. I tot i que és cert que és ràpid i senzill, empaqueten farina extra a la tassa.
Utilitzeu una cullera per mesurar la farina a la tassa de mesurar. A continuació, escriviu-lo amb la part posterior d'un ganivet, abans d'afegir-lo a la vostra recepta. Això garantirà que estigui utilitzant la quantitat de farina destinada per l'autor de la recepta.
Més substituts de farina
Aquí hi ha alguns altres substituts de farina que podeu utilitzar quan una recepta demana alguna cosa que no teniu:
- Farina autoportant
- Farina de pa
- Farina de pastisseria
- Farina de sèmola
- Veure totes les substitucions d'ingredients
Vegeu també: Com emmagatzemar la farina adequadament