Utilitzeu el refresc de sodi i el suc de llimona com a alternativa de llevat
Quan es combinen llevats, farines i aigua, els sucres s'alliberen i es consumeixen pel llevat, que al seu torn allibera el diòxid de carboni.
És aquest diòxid de carboni que s'encarrega de fer augmentar el pa. Podeu crear una versió similar de diòxid de carboni combinant bicarbonat de sodi amb un àcid. Algunes receptes, com galetes, ja confien en això. Si voleu substituir amb èxit el llevat que es demana en una recepta, només heu d'intercanviar la quantitat correcta de bicarbonat de sodi i àcid per fer augmentar la massa. Podeu utilitzar suc de llimona, llet de llet o llet combinada amb vinagre de parts iguals com a àcid.
Això és el que feu
- Afegiu tots els ingredients segons la recepta.
- A continuació, afegiu parts iguals de bicarbonat de sodi i suc de llimona per igualar la quantitat de llevat que es demana a la recepta. Per tant, si la recepta demana una culleradeta de llevat, cal afegir una mitja culleradeta de bicarbonat i una mitja culleradeta de suc de llimona. La llet de mantega o una barreja de 50-50 de llet i vinagre també es pot utilitzar en lloc del suc de llimona.
- Hornee com sempre. La massa no necessita temps d'augment quan estigueu utilitzant bicarbonat de sodi i suc de llimona en lloc del llevat. De fet, perquè la reacció funcioni correctament, és important aconseguir la massa al forn tan aviat després d'haver afegit aquests ingredients finals com sigui possible.
Suggeriment: Per obtenir els millors resultats, utilitzeu refresc refresc .
Ús de la pols de bicarbonat en forma de doble acció com a alternativa de llevat
La pols per a la cocció es fa amb bicarbonat de sodi i un àcid (crema de tàrtara), de manera que també us proporcionarà la reacció de diòxid de carboni que busqueu. Per obtenir els millors resultats, reemplace el llevat que es demana a la recepta amb una quantitat igual de pols de coure.
La pols de cocció de doble acció us oferirà els millors resultats. Es llença el diòxid de carboni dues vegades: primer quan es barreja amb els ingredients líquids a la recepta, i de nou quan s'escalfa al forn.
Una paraula sobre aquests substituts de llevat
Si bé aquests substituts faran que la seva massa augmenti, no són els mateixos que els llevats. La vostra massa no pot augmentar tan alt com estigueu acostumat, i també podeu observar diferències en el sabor i la textura. Tot i així, si no sou de llevat, no tingueu temps d'esperar perquè el pa s'aixequi o si intenteu tallar llevats de la seva dieta per motius de salut, aquests substituts sens dubte val la pena explorar. Si prefereix seguir les receptes provades i veritables, en comptes d'alterar receptes, feu una cerca web ràpida per a receptes de pa ràpid. No demanen llevats.