Una forquilla
Talla la mantega (o el greix que estiguis fent servir) en trossos petits. Afegiu-lo al bol amb la farina i altres ingredients secs.
A continuació, utilitzeu una bifurcació per a macerar la mantega a la farina, fins que aconseguiu una consistència tèrbola.
Culleres de mantega
Mantenir un ganivet a cada mà, i treballar ambdós ganivets sobre els ingredients del bol, fins que la mantega i els ingredients secs estiguin ben combinats.
Un processador d'aliments
Premeu la mantega i els ingredients secs al vostre processador d'aliments fins que aconseguiu una textura agradable i esgarrifosa. No trigarà gaire, així que vés amb compte de no sobrecarregar els teus ingredients.
Les teves mans
Traieu la mantega a la farina amb les mans. Només espremeu els ingredients entre els dits per trencar la mantega i portar-ho tot junts. Utilitzeu les mans fredes i proveu de treballar ràpidament, de manera que la mantega no es fon.
Un ratllador de formatge
Retalla la mantega amb un ratllador de caixa i, a continuació, barregeu-la amb els ingredients secs. Utilitzeu la mantega freda perquè es tanca fàcilment. Fins i tot podeu utilitzar la mantega gelada .
Consells per a l'èxit
Quan una recepta demana l'ús d'un tallador de pastisseria, és perquè la mantega o el que es demana el greix se suposa que es tallen en trossos petits i es distribueixen per tots els ingredients secs en comptes d'incorporar-los.
Si es talla la mantega adequadament, acabarà amb una textura esmussada, en comptes d'una textura uniforme.
Aquesta textura esmussada és important perquè et donarà els productes horneados que teniu després. Ja sigui que estigui utilitzant un tallador de pastisseria o un dels inserts, cal assegurar-se que la mantega no es desfà a la farina mentre treballa, ja que destruirà la textura esmussada.
Utilitzeu la mantega freda i intenta no treballar els ingredients més del necessari, de manera que la mantega es manté en forma sòlida. Una punta per mantenir el fred de mantega és utilitzar guants lliures de làtex o altres guants adequats per a la preparació d'aliments. Això us permetrà manejar la mantega una mica més abans de començar a fondre's des de la calor del cos.
Heu de comprar un pastisser?
Si feu molta cocció, un tallador de pastisseria pot ser una addició útil a la vostra col·lecció d'aparells de cuina. Es tracta d'una eina de mà en forma d'U, amb una sèrie de fulles o fils avorrits a la part inferior, i un mànec a la part superior. Està dissenyat específicament per tallar greixos sòlids en farina.
Atès que cobreix una superfície més gran que una forquilla o dos ganivets, fa un treball ràpid del treball i és molt menys desordenat que utilitzar les mans. Si decidiu comprar-ne un, optar per un model amb fulles en comptes de cables. Serà molt més robust. I vagi amb acer inoxidable. No s'oxirà, així que un tallador de pastisseria hauria de durar tota la vida.