Deseu-vos un viatge a la botiga amb aquests consells
Si una recepta demana herbes fresques, però només teniu herbes seques a la mà (o no voleu que surtin fresques), només heu de reemplaçar les herbes fresques a la vostra recepta amb un terç tant de l'equivalent sec. El sabor està molt més concentrat en les herbes seques, de manera que es requereix menys.
Exemple de substitució
Suposem que la seva recepta demana una cullerada de farigola fresca. Per canviar-lo, utilitzeu 1 culleradeta de farigola seca al seu lloc.
Les fulles de la badia són l'única excepció a aquesta regla. Com que pèrdua del seu sabor quan s'asseca, cal reemplaçar un fresc de llorer amb dues fulles de llorer seques.
Substitució d'herbes del sòl fresc
Si no teniu l'herba fresca que necessiteu i tampoc no té l'herba seca equivalent, també podeu substituir les herbes fresques amb herbes de terra. Com a regla general, 1 culleradeta d'herba seca és igual a 1/2 culleradeta de terra, segons The Reluctant Gourmet. Per tant, feu una mica de matemàtiques senzilles: ja que 1 culleradeta d'herba seca és igual a 1/2 culleradeta de terra, reemplaceu la cullerada de farigola fresca (des de l'exemple anterior) amb 1/2 culleradeta de terra.
Per descomptat, hi ha una excepció a aquesta regla -No hi és sempre? -a les notes del lloc web de cuina:
"Si treballeu amb herbes de terra seca com el gingebre mòlt que serà encara més potent que les herbes seques, la proporció general és de 4 a 1 o quatre parts fresques a una part seca".
Si no sou d'una herba en tots els formularis, simplement utilitzeu un quadre de substitució d'ingredients per cercar altres herbes que podeu utilitzar al seu lloc. És cert que val la pena fer un viatge especial a la botiga.
Creixent les teves pròpies herbes
La majoria de les herbes són fàcils de cultivar a partir de llavors i són tan fàcils de secar o congelar per al seu posterior ús.
Els vivers també ven plantes herbàcies, especialment aquelles que són difícils de conrear a partir de llavors. I, si teniu un pati ombrívol, cultiveu herbes que no requereixen gaire sol .
Moltes herbes són perennes, el que significa que tornaran any rere any. Però la majoria d'herbes anuals autosembres. Deixeu-los anar a la llavor al final de la temporada, i les noves plantes sorgiràn a la propera primavera.
Assecar o congelar les teves pròpies herbes
Conserveu les herbes fresques que creixi, perquè pugui gaudir-les quan no estiguin en temporada. Per assecar les herbes, pengeu-les al cap per avall en petits raïms en un lloc càlid i sec. Comproveu-les durant una o dues setmanes; després, transferir-los a un contenidor hermètic quan se sentin completament secs al tacte. Si voleu assecar-les més ràpidament, feu servir un deshidratador o un forn fixat a la temperatura més baixa.
Les herbes gelades també són una bona opció, ja que us permet gaudir del gust de les herbes fresques en qualsevol moment. Afegiu-los a plats cuinats, i ni tan sols podràs dir que no són frescos del jardí. Les bones herbes per congelar inclouen alfàbrega i anet .