Utilitzeu vinagre per tenderitzar la carn
Com fer-ho
Només cal que afegiu una cullerada o dos de vinagre blanc als vostres líquids de cocció i els vostres rostits, carns d'estofat i els bistecs sortiran tendres i sucosos cada vegada.
Una altra opció és perforar tota la carn amb una forquilla i després remullar-la amb vinagre durant una hora o dues abans de cuinar-la. Independentment del mètode que trieu, assegureu-vos de cuinar la carn en una pa o plat sense reactius. El ferro fos i alguns altres metalls poden reaccionar desfavorablement amb l'àcid en licor. Els paons de revestiment antiadherents o els forns de forn de vidre són ideals.
Per què funciona això?
L'àcid acètic del vinagre trenca les fibres de carn, fent-les més tendres i saboroses.
Altres coses que podeu utilitzar per a la tendència de la carn
Si no teniu vinagre blanc a la mà o prefereix utilitzar alguna cosa més, també podeu utilitzar vi, suc de cítrics (llimona, llima, taronja), salsa de tomàquet, cervesa, suc de pinya, refresc, cafè, te, llet de llet , iogurt o qualsevol altre tipus de vinagre (poma, balsàmic, vi negre, vi blanc). L'àcid en aquests aliments tendiran la carn com el vinagre blanc. Així que tria un licor amb un sabor que et convida i complementa el plat que estàs fent.
Altres maneres de sedimentar la carn
Si voleu tapar la carn sense afegir cap tipus de sabor, aquí teniu diverses opcions que podeu utilitzar:
- Utilitzeu un mall de carn: podeu posar la carn amb un mall per tenderitzar-lo abans de cuinar. Això té el benefici afegit d'aplanar la carn perquè es cuini més ràpidament. Si no teniu un mestre de carn real entre els vostres equips de cuina, podeu fer servir alguna cosa pesada com ara una paella de ferro colat o un corró. Només assegureu-vos de desinfectar el que feu servir després.
- Cuinar la carn en una olla, olla a pressió o pa per assecar: cuinar la carn durant molt de temps és una bona manera de fer que caigui, a part de la tendra , però haureu d'utilitzar un mètode de cocció que es tanqui en la humitat o la carn sortirà sec . Això fa que les olles, les olles de pressió i les olles de torrat són típiques ideals per cuinar els talls durs a la perfecció. I ja que tots són mètodes de cocció relativament pràctics, són perfectes per a dies molt concorreguts.
- Marinada: si està intentant evitar l'ús d'un licor de carn amb sabor perquè té la intenció de condimentar la carn més tard, utilitzar una marina ofereix el millor dels dos mons. Les marinades solen contenir un àcid per tenderitzar la carn (probablement una de les tendones cobertes a dalt), juntament amb altres ingredients per millorar el sabor. Podeu comprar marinades a punt, però en realitat són molt fàcils de fer .