Ingredient
Tot el que necessiteu és el pebre negre mòlt. Ja està fet a partir de grans de pebre negre.
Preparació
Per cada 8 grans de pebre que es demana, utilitzeu 1/8 culleradeta de pebre mòlt al seu lloc. Si la recepta us demana que mesureu els grans de pebre amb una cullera de mesura, substitueix-los per mesurar amb pebre negre mòlt. Per exemple, 1 culleradeta de grans de pebre es reemplaçarà amb 1 culleradeta de pebre mòlt.
Els grans de pebre negre tenen més sabor i calor que el pebre mòlt, de manera que és possible que hàgiu d'afegir més pebre al gust abans de servir el vostre plat.
Per què funciona aquesta substitució
Els grans de pebre negre provenen de la planta de Piper nigrum . Són les baies seques de la planta. Com que el pebre mòlt és simplement un grans de ginebre negre mòlt, no hauria d'haver-hi canvi de sabor usant-lo com a substitut. No obstant això, el pebre negre mòlt preparat haurà perdut part de la seva potència i és possible que hàgiu d'afegir més al gust per aconseguir el mateix nivell d'espècies.
Família de grans de pebre negre al substitut
Hi ha altres dues varietats de pebre elaborades amb baies de Piper nigrum, grans de pebre verd i grans de pebre blancs. No són tan perfectes per a la substitució. Els grans de pebre blanc són els mateixos que els grans de pebre negre, però s'han eliminat la pell. Això canvia el sabor i són menys picants.
Podeu substituir-los per grans de pebre negre o utilitzar pebre blanc mòlt a mesura que pebre negre. No obstant això, podeu trobar que usareu una mica més per obtenir el mateix efecte.
Els grans de pebre verd són grans de pebre negre sense acabar i tenen un sabor més fresc. Si els teniu secs d'un mercat asiàtic, podeu utilitzar-los com a substitut, però aportaran menys calor i més sabor vegetal.
Substitucions no relacionades per a pebre negre
Si una sensibilitat alimentària al pebre negre és un problema, hi ha un parell d'alternatives que provenen de plantes no relacionades. Els grans de pebre rosa provenen d'una planta diferent, el pebre brasiler. Tenen un sabor més lleuger i, per tant, és possible que hagueu d'utilitzar més per obtenir l'efecte picant que voleu en una recepta.
El pebre Cayenne pot ser substituït per pebre negre si té intenció d'afegir calor. Està elaborat a partir del fruit del Capsicum annuum . És un pebrot calent i afegirà més calor per mesura que el pebre negre. Hauríeu d'escalar el mesurament en conseqüència i substituir 1/4 culleradeta de pebre vermell per 1 culleradeta de grans de pebre negre. La pols de cayenne es fa sovint amb altres xilis i és possible que necessiteu experimentar una mica per obtenir l'efecte que desitgeu a la vostra recepta.