Possibles substituts
- Extracte de vainilla o licor d'ametlles
Que fas
Substituïu l'extracte d'ametlla sol·licitat amb el doble d'extracte de vainilla. Això canviarà el sabor de la recepta, però la vainilla ha d'estar molt bé amb els altres ingredients.
L'extracte d'ametlles té un sabor molt més concentrat que la vainilla, per la qual cosa cal utilitzar el doble per obtenir el mateix impacte.
Una altra opció és reemplaçar l'extracte d'ametlles amb un licor d'ametlles, com Amaretto.
Però haurà d'utilitzar de quatre a vuit vegades més licor per mantenir el mateix sabor d'ametlla a la recepta. Això suposarà un toc important als ingredients humits de la recepta, de manera que cal tenir en compte com aquesta substitució afectarà el producte acabat. De fet, pot ser necessari restringir un altre ingredient humit a la recepta per donar cabuda al líquid extra del licor.
Si no teniu algun extracte de vainilla ni un licor d'ametlles a la mà, o bé esteu tractant d'evitar l'alcohol en ambdós, deixeu-lo de banda completament. Va a canviar el sabor de la recepta lleugerament, però encara hauria d'obtenir bons resultats. En general, quan un extracte s'inclou en una recepta, no contribueix significativament als líquids de la recepta; és només per aquest sabor que contribueix.
Per tant, no haureu de fer cap altre ajustament a la vostra recepta.
Com fer el vostre propi extracte d'ametlla
Tot i que això no us ajudarà amb la recepta que està treballant avui, també podeu fer el vostre propi extracte d'ametlles per a un ús futur.
Es pot elaborar amb o sense alcohol, depenent de la vostra preferència.
Per començar un lot, torneu a fer una dotzena d'ametlles al forn al forn (això us ajudarà a treure el seu sabor). A continuació, tallar-los en trossos petits, i col·locar-los en un pot de vidre o contenidor. Aboqui una tassa de vodka sobre ells, si vol fer un extracte a base d'alcohol. Aboqui una tassa de glicerina de qualitat alimentària sobre ells, si vol fer un extracte sense alcohol.
A continuació, tapi el contenidor i permeti que l'extracte es desenvolupi durant uns mesos abans d'usar-lo. Agiteu el pot regularment per garantir el millor sabor. El seu extracte casolà no serà tan aromàtic com l'extracte comercial d'ametlles, que tendeix a fer-se amb oli d'ametlla amarg, però val la pena fer un lot.
Aquí teniu més informació sobre com fer extractes no alcohòlics , inclosos detalls sobre on podeu trobar glicerina alimentària.
Si intenteu evitar l'alcohol completament, consulteu aquesta llista de substàncies alcohòliques per cuinar i coure , i si intenteu evitar les fruites seques, assegureu-vos de consultar aquesta llista de substàncies de les nous .