Amaretto - extracte d'ametlles (alcohòlic o no alcohòlic). Utilitzeu l'extracte d'una mitja cullerada de llet per a cada dues cullerades d'Amaretto convocades
Cervesa : per a cervesa lleugera: brou de pollastre, suc de raïm blanc o gingebre.
Per a cervesa fosca: brou de carn o estany de bolets. També es pot utilitzar una cervesa no alcohòlica. Quan la cervesa s'utilitza com a tendinitzant de carn, substitueu la cervesa o la cua d'arrel. Més sobre la substitució de la cervesa .
Borbó - extracte de vainilla (alcohòlic o no alcohòlic) i aigua. Utilitzeu una part de vainilla i dues parts d'aigua. Altres licors que funcionaran: Scotch, Cognac
Brandi : suc de poma, sidra de poma o suc de raïm blanc. Si la recepta demana un determinat tipus de brandi de fruita (per exemple, albercoc), intenteu utilitzar el mateix tipus de suc
Xampany - gingebre, generant suc de raïm blanc o sidra de poma escumosa
Licor de cafè - cafè exprés o fort, extracte de cafè, xarop de cafè o cafè instantani (barreja una culleradeta de grans de cafè amb dues cullerades d'aigua per reemplaçar dues cullerades de licor). Si teniu extracte de xocolata o cacau a la mà, afegiu una petita quantitat per arrodonir el sabor
Cognac - Sucs de préssec, pera o albercoc.
Altres licors que funcionaran: altres brandis, escocells o whisky
Creme de Menthe - extracte d'aleta (alcohòliques o no alcohòliques). També es poden utilitzar altres extractes de menta, com ara xarop de cafè amb menta o xarop de soda
Curaçao - concentrat de suc de taronja. Altres licors que funcionaran: Triple Sec, Grand Marnier
Frangelico - extracte d'avellana o d'ametlla.
Utilitzeu l'extracte d'una mitja cullerada de llet per cada dues cullerades sol·licitades. Altres licors que funcionaran: Amaretto
Licor Grand Marnier / Taronja - concentrat de suc de taronja, extracte de taronja (alcohòlic o sense alcohol). Utilitzeu una mitja cullerada d'extracte per cada dues cullerades de licor. Altres licors que funcionaran: Triple Sec, Curaçao
Sidra dura: sidra de poma, suc de poma o suc de poma
Kahlua - cafè exprés o fort, grans de cafè instantani - utilitzeu una culleradeta de grànuls diluïts en dues cullerades d'aigua per reemplaçar dues cullerades, un extracte de cafè o un xarop de cafè. Afegiu una mica de cacau en pols d'extracte de cafè al que feu servir
Kirsch - xarop o suc de cireres, gerds o calderes
Port - concentrat de suc de raïm Concord o suc de raïm. Utilitza suc de taronja o poma per a ports lleugers
Vi negre : brou de vedella, suc de raïm vermell o suc de nabiu sense sucre
Rum - Substituïu dues cullerades de rom amb mitja o una culleradeta d'extracte de rom (alcohòlic), o barregeu suc de raïm blanc, suc de pinya, suc de poma, sidra de poma o aigua amb una petita quantitat d'extracte d'ametlles. Per al rom fosc, barreja la melassa i el suc junts; a continuació, afegiu una mica d'extracte d'ametlles. Altres licors que funcionaran: bourbon
Sake - vinagre d'arròs
Schnapps : utilitzeu el mateix extracte aromatitzat: menta, préssec, etc. (alcohòlic o no alcohòlic). El suc també pot ser substituït.
Scotch - extracte de vainilla (alcohòlic o no alcohòlic) i aigua. Utilitzeu una part de vainilla i dues parts d'aigua per reemplaçar l'escocès anomenat, Altres licors que funcionaran: bourbon
Jerez - taronja, suc de pinya o suc de poma. També es pot utilitzar una culleradeta de vainilla en lloc d'una cullerada de xerès
Tequila - Suc d'Agave
Triple Sec - concentrat de suc de taronja, extracte de taronja (mitja cullerada de llet per dues cullerades) o raspall de taronja. Altres licors que funcionaran: Curaçao, Grand Marnier
Vermut - Substrats secs de vermut: suc de raïm blanc, vinagre de vi blanc o vi blanc sense alcohol. Substrats de vermut dolç: suc de poma o raïm, vinagre balsàmic o vi dolç sense alcohol.
Si l'alcohol és una opció, utilitzeu un vi blanc dolç (com un riesling)
Vodka : reemplaça petites quantitats amb aigua. No hi ha bons substituts no alcohòlics per a grans quantitats de vodka
Whisky : ometeu-ho, si és una petita quantitat. No hi ha bons substituts per a grans quantitats.
Vi blanc : brou de pollastre, suc de poma, sidra de poma, suc de raïm blanc, gingebre o aigua (per a petites quantitats)
Com triar el substitut d'alcohol adequat:
Per mantenir la recepta tan a prop de l'original com sigui possible, consideri quina és la funció que serveix l'alcohol a la recepta:
- Si s'utilitza com a tendinitzant de carn o adob, escolliu sosa, suc escumós, suc de fruita o vinagre àcid com a substitut
- Si s'utilitza per obtenir el sabor, trieu el substitut amb el sabor més proper
- Si s'utilitza per al seu contingut en llevats (és a dir, per fer augmentar el pa), en una beguda alcohòlica o per fer escuma, el millor és triar una recepta diferent, ja que no hi ha substituts adequats per a aquestes situacions.
Busques extractes no alcohòlics?
Són una cosa divertida de fer. Aquí teniu una recepta per a l'extracte de vainilla sense alcohol . Per a tots els altres extractes, seguiu aquestes instruccions .