L'escabetx Cal porta risc; Utilitzeu Salt en lloc d'això
L'escorça de calç funciona bé per a aquest propòsit, però ja no es recomana perquè l'ús d'aquesta substància química pot conduir al botulisme dels encurtits acabats; S'han informat diversos casos.
Aquí teniu una explicació de la decapada de calç, com s'utilitza i el que podeu utilitzar com a substitut.
Calç de decapatge: Història i usos
En termes tècnics, la calç de decapatge és hidròxid de calci. Aquesta substància química s'utilitza per a una gran varietat d'aplicacions diferents, incloent:
- Tractament d'aigua i aigües residuals, on ajuda a eliminar les partícules de l'aigua
- Elaboració d'aliments: entre molts altres usos, es lliga les tortillas de blat
- Producció de paper
- Edifici: Es barreja amb ciment per crear morter i estuc
Històricament, la llimona s'ha utilitzat en conserves per fer pastissos. Si teniu una de les velles receptes de salmueras de la seva àvia, probablement demana la decoloració de calç.
No podeu utilitzar l'hidròxid de calci de la botiga de maquinari com a llimona. La substància química ha de ser alimentària. Les marques comunes utilitzades per al menjar i conserves inclouen la Sra. Wages; Ball Canning ja no ofereix calç.
Per què no es recomana l'escabetx de calç?
Hi ha una bona raó per la qual ja no es recomana la conserva de llimona per a la conservació de la llar: l'ús de llimona a les receptes de conserves ha fet malbé la gent.
Com segurament sabeu, els adobats en conserva han d'estar banyats en alguna cosa àcid, que mata a qualsevol bacteri que no s'hagi processat. Per això, les receptes demanen vinagre, que és una substància molt àcida. Si el líquid de conserves no és suficientment àcid, no matarà els bacteris dolents i els bacteris deixaran de créixer en les seves conserves.
La deshidratació de calç és una substància química alcalina. En conseqüència, no es pot deixar cap calç de decapatge en els seus decadents quan es pugui, o es corre el risc de neutralitzar l'acidesa del vinagre.
La llimona s'ha de rentar molt abans que pugueu escollir. Si no ho feu, podria donar lloc a una solució de decapatge menys àcida i crear un ambient on els bacteris puguin prosperar. Els casos de botulisme s'han relacionat amb aquest problema. Per aquest motiu, ja no es recomana l'ús de calç.
Fer escabetxs sense calç
És possible mantenir les seves conserves cruixents sense utilitzar calç. Moltes receptes demanen sal de decapatge, que és simplement sal pura (clorur sòdic). Cal comprar sal de decapat per a aquest propòsit, ja que la sal habitual inclou generalment agents antiincendis i iode, els quals poden fer que els seus picles acabats semblin menys atractius.