Com assecar fruites i verdures amb un deshidratador

Profundament al desembre, gaudeixi del gust de l'estiu

Les fruites i verdures són les més saboroses, i més barates, quan estan a la temporada. Apreneu a produir-se a secar amb un deshidratador alimentari i podreu estalviar-vos estalvis durant tot l'any i gaudir d'aquest sabor de l'estiu a la profunditat de l'hivern. L'assecat de fruites i verdures és un procés senzill amb un deshidratador, però el temps d'assecatge és de vuit a 12 hores.

Què necessites

• Deshidratador
• Ganivet
• Taula de tallar
• Contenidors hermètics o bosses de congelació

• Espècies, sucre o sal (opcional)
• Àcid ascòrbic o àcid cítric (opcional)
• Olla per a verdures blanques

Heus aquí com

1. Comenceu amb fruites i verdures fresques de la millor qualitat. Els productes produïts amb massa greixos, ferits i altres, deteriorats, no produiran bons resultats quan es deshidraten.
2. Netegeu, casqueu i talleu totes les fruites i verdures, tenint cura de mantenir la consistència en el gruix de les rodanxes. Això assegura que tot s'asseca a un ritme parell.
3. Tractar pomes, peres i altres fruites propenses a l'oxidació amb sucs cítrics o àcid ascòrbic, si es desitja. Això ajuda a mantenir el color de la fruita abans, durant i després del procés d'assecat.
4. Blanche bròquil, coliflor, api, pastanagues, blat de moro, pèsols i patates per accelerar el temps d'assecat i per ajudar a mantenir el color. De tres a cinc minuts en aigua bullint hauria de ser adequat.
5. Afegiu sal, sucre o espècies a gust, com vulgueu.
6. Carregueu les seves llesques de fruites i verdures a les safates del deshidratador; aneu amb compte de no superposar-los perquè retardarà el temps d'assecat.

1. Gireu el deshidratador immediatament després de la càrrega per iniciar el procés de deshidratació. Consulteu el manual del propietari dels temps d'assecatge recomanats, però espera que el procés entre vuit i 12 hores de mitjana.
2. Comproveu regularment les fruites i verdures per a la sequedat a mesura que arribi al final del temps d'assecatge. Per fer-ho, només cal treure una llesca del deshidratador, deixar que es refredi, i després sentir-la amb els dits. Si la llesca s'asseca al tacte, s'ha de secar adequadament. Per avaluar encara més la sequedat de la fruita, talla diverses rodanxes de fruites a la meitat i reviseu els vores tallats per comptes d'humitat. Si hi ha alguna, la fruita encara no està prou sec i cal tornar al deshidratador.

1. Deixeu que les rodanxes de fruites i verdures es refredin durant 30 o 60 minuts o fins que quedin completament fresques al tacte abans d'embalar-les.
2. Col·loqueu els fruits secs en flascons suaus i sacseeu-los una vegada al dia durant set o deu dies per assegurar-vos que la humitat restant es distribueixi uniformement entre els trossos secs. Si la condensació apareix al recipient, la fruita ha de ser retornada al deshidratador per a un posterior assecat. (Només els fruits necessiten aquest pas addicional).
3. Col·loqueu tots els aliments secs en recipients hermètics o bosses de congelació i deseu-los en un lloc fresc, sec i fosc fins que estigui llest per utilitzar-los.

Consells

• Processeu fruites i verdures tan aviat com sigui possible.
• No afegiu productes frescos a una càrrega parcialment seca.
• Els temps d'assecatge varien segons el gruix de les rodanxes, la quantitat d'aigua en el menjar, la temperatura, la humitat i l'altitud. Inicieu un diari per fer un seguiment i registrar els vostres propis temps d'assecat per a diversos aliments perquè pugueu tenir aquesta informació pràctica per a la propera vegada.
• Quan s'emmagatzemen adequadament, els aliments deshidratats solen ser bons durant un any.
• Podeu comprar àcid ascòrbic en botigues de queviures i farmàcies, i està disponible en pols i tableta.