Suggeriment: voleu emmagatzemar llevats durant més temps? Enganxa-ho al congelador i romandrà fresc durant anys.
Substitucions per provar
Si el seu llevat ha fallat la prova, haurà de ser reemplaçat per llevat fresc. Però, si ja està enmig d'una recepta, podeu fer un viatge a la botiga utilitzant un substitut de llevat per acabar la recepta. Aquí teniu algunes opcions a tenir en compte:
Opció 1:
Afegiu parts iguals de bicarbonat de sodi i un àcid (ja sigui suc de llimona, vinagre o sèrum de llet) per igualar la quantitat de llevat que es demana a la recepta.
Per tant, si una recepta demana una cullerada de llevat, reemplaça-la amb mitja cullerada de bicarbonat de sodi i mitja cullerada d'àcid. Quan l'àcid es posi en contacte amb el bicarbonat, crearà una reacció química que produeixi bombolles de diòxid de carboni, i són les bombolles de diòxid de carboni que augmentarà el pa. Perquè aquest substitut funcioni correctament, cal que afegiu el vostre bicarbonat de sodi i àcid després que tots els altres ingredients s'hagin afegit a la recepta.
El bicarbonat de sodi és un llevat actiu d'actuació, per la qual cosa és important que el forn es posi al forn poc després d'haver-lo afegit.
Opció 2:
Substituïu el llevat que es demana amb una quantitat igual de pols de coure. Atès que la pols de coure conté tant el bicarbonat de sodi com un àcid (crema de tàrtara), conté tot el necessari per augmentar els productes al forn.
Només cal que l'afegiu amb la resta dels vostres ingredients i, tan aviat com entri en contacte amb el líquid que requereixi la recepta, començarà a bombolles i augmentarà la massa.
La pols de coure és de doble acció, el que significa que provoca dos aixecaments: el primer quan l'afegiu a la vostra recepta i el segon quan s'escalfa al forn. Per aquest motiu, no cal esperar fins al final per afegir-lo, com ho fa amb el bicarbonat de sodi. Només llenceu-lo al plat de la barreja amb la resta dels ingredients secs i continueu amb la vostra recepta.
Si la seva recepta ja demana bicarbonat de pols, pols de coure o un dels àcids esmentats, cal afegir el vostre substitut, a més de la quantitat que ja es demana a la recepta.
¿La meva recepta sortirà igual, si utilitzo un substitut?
La vostra recepta tindrà el mateix sabor, però no serà tan gran o tan suau com s'hauria de fer. Això probablement no importa molt, si només fa alguna cosa per a la vostra família, però pot ser un trencador si fa alguna cosa per compartir amb una altra persona.
Informació adicional