La majoria de les herbes es poden utilitzar de qualsevol manera, però hi ha excepcions
Afortunadament, generalment és bastant senzill substituir les herbes fresques del vostre jardí per les herbes seques que es demana a la vostra recepta. Acabaràs usant més herba fresca, ja que a les herbes fresques, el sabor no és tan concentrat com ho pot fer en les herbes seques.
Aquestes són algunes regles generals que podeu seguir per a la gran majoria d'herbes que podeu cultivar al vostre jardí, a més d'idees específiques per a herbes individuals que poden ser més o menys intenses quan estan assecades, de manera que poden requerir proporcions de substitució lleugerament diferents.
Regla general per substituir les herbes fresques per a herbes seques
Per a la majoria de les herbes, fins i tot inusuals, com la farigola de taronja, la menta de gingebre i el salat d'hivern, generalment podeu seguir una regla que requereix triplicar la quantitat d'herbes seques que es demana en qualsevol recepta quan s'utilitzin herbes fresques.
Per exemple, si la seva recepta demana una culleradeta d'orenga seca, usaria una cullerada d'orenga fresca al seu lloc. Si la recepta demana mitja culleradeta de julivert, hauríeu d'utilitzar una cullerada d'un sol i un mig julivert fresc.
No obstant això, hi ha algunes herbes comunes en què aquesta proporció no funciona bé. L'orenga fresc, per exemple, pot ser força fort, i pot provar metàl·lics.
Per tant, hauríeu de trepitjar acuradament quan la substituïm per orenga deshidratada en una recepta, ja que és probable que no necessiteu cap equivalent a tres vegades més d'orenga fresc per obtenir resultats similars.
Saber quan substitueixen les herbes
Algunes herbes funcionen millor quan s'assequen, mentre que altres necessiten ser frescos a gust "a la dreta" en determinades receptes.
L'alfàbrega fresca, per exemple, és l'ingredient principal del pesto, una salsa verda italiana que es fa amb oli d'oliva, pinyons, all i formatge, a més de l'alfàbrega. Per fer un bon pesto, en realitat no es pot substituir l'alfàbrega seca per ser fresc: el pesto no sabrà el mateix.
D'altra banda, molts cuiners creuen que l'orenga seca té un sabor millor que el fresc, i treballa amb més eficàcia en plats com la salsa de tomàquet i les patates rostides gregues. El tomàquet també sol treballar almenys en receptes en forma seca, com ho fa quan és fresc.
La línia inferior
Al fer qualsevol substitució a agents aromatitzants, com ara les espècies en una recepta, sempre és una bona idea anar lentament, en cas que el sabor es torna excitant.
En el cas de les herbes fresques, podeu començar una vegada i mitja l'import sec recomanat i, tot seguit, pujar cap amunt, degustar a mesura que vagis. Si seguiu aquest enfocament, és probable que trobeu una proporció que funcioni bé per a la vostra recepta particular i el vostre cultiu particular d'herbes.