La reconstitució és ràpida i senzilla
Si sou un amant de bolets frescos i tingueu l'aversió als bolets, ja no sou de temporada. Els bolets secs poden omplir aquesta necessitat de manera relativament satisfactòria quan vostè té receptes que demanen bolets fresques . L'ús de bolets secs també us permet utilitzar varietats de bolets que podrien no estar disponibles en la seva forma fresca. Però, com s'utilitzen bolets secs quan una recepta demana fresc?
Aquí teniu l'avantatge de fer-ne la substitució.
Quantes bolets cal utilitzar
Utilitzeu al voltant de tres unces de bolets secs per cada libra de bolets fresques que es requereixen a la recepta. Potser no sembli suficient, però una vegada que es reconstitueixin, els bolets s'expandeixen per donar-li la lliura de bolets frescos necessaris a la recepta.
Com reconstruir els fongs
Els fongs secs han de ser reconstituits abans que s'utilitzin. Aquesta és una paraula fantàstica per a la rehidratació, i realment no hi ha molt per a això. Només cobreixi els fongs amb aigua suficient a temperatura ambient per cobrir-los completament i deixar-los embrollar durant almenys 30 minuts. Un cop acabats de remullar-los, retireu els bolets, reserveu el líquid i enjuaguesu-los amb aigua fresca per desfer-vos de la massa residual. A continuació, afegiu-los a la vostra recepta.
El líquid de remull, transformat en un brou de bolets, és molt saborós i val la pena penjar-se.
Coleu-lo a través d'un filtre de cafè o una tovallola de paper per eliminar la massa. A continuació, podeu utilitzar-lo en lloc d'algun líquid a la vostra recepta per afegir un poc més de sabor de bolets o congelar-lo per usar-lo més tard.
Si tens pressa
Emboliqui els bolets secs en aigua calenta o calenta per reconstituir-los més ràpidament. Només sàpigues que l'aigua calenta farà més sabor dels bolets.
Atès que aquest sabor es transferirà al brou, podeu corregir la pèrdua de sabor utilitzant algun brou de bolets a la vostra recepta.
Si teniu previst utilitzar els fongs en una sopa, també podeu estalviar temps omès el procés de reconstitució. Simplement afegiu-los a la cassola de sopa en forma seca, i es reconstituirà a mesura que la sopa es cuina. L'únic inconvenient d'aquest mètode és que la seva sopa podria resultar una mica sorrenca ja que no es remullarà i esbandirà els bolets en primer lloc. Això suposa un problema més amb els bolets més rics, com les morenes, que no pas amb bolets, com els xantans.
Com emmagatzemar els fongs
Els bolets secs són estables i tenen poc espai, i això els fa més fàcils d'emmagatzemar, però hi ha altres maneres d'emmagatzemar bolets que val la pena explorar. També podeu mantenir-los congelant els bolets .