Mantingui les seves varietats preferides a la mà per cuinar
Selecció de bolets
Trieu els bolets que busquen i fan olor fresc. Els bolets que siguin secs, arrugats, enfosquits, florits, que tinguin punts dolents o que rebin una olor desagradable, s'han d'evitar.
Només congelar els bolets en bon estat.
Neteja i preparació
Rentar els bolets en aigua freda i retallar els extrems de les tiges. Els bolets de més d'una polzada a la part superior també s'han de tallar o tallar.
Cuina
Els bolets han de ser cuinats abans de la congelació. Hi ha dues maneres d'aconseguir-ho:
Sauteeing: Escalfeu els bolets en una paella amb una petita quantitat de mantega o oli a foc alt. Cuinar durant uns cinc minuts, o fins que els bolets estiguin totalment cuinats i la major part del líquid s'hagi evaporat.
Al vaporitzar: per minimitzar l'efecte fosc del vapor, remull els bolets en una solució d'una culleradeta de suc de llimona o 1 1/2 cullerades d'àcid cítric a una pinta d'aigua durant cinc minuts. A continuació, seguiu aquests temps recomanats:
- Bolets sencers: 5 minuts
- Bolets de botó: 3 1/2 minuts
- Bolets quartuts: 3 1/2 minuts
- Bolets en rodanxes: 3 minuts
Congelació
Deixeu que els bolets es refredin completament.
Després, repartiu-les amb un full de galetes i congelar-les. Una vegada que estiguin completament congelats, utilitzeu una espàtula per aixecar els bolets del full de galetes. A continuació, empaqueteu els bolets en contenidors o bosses de congelador, deixant una mitja polzada d'espai de cap per a l'expansió, i els torneu al congelador. Premeu el màxim d'aire possible abans de segellar els contenidors.
Això ajudarà a evitar que es cremi el congelador. Els bolets congelats s'han d'utilitzar en un any, encara que definitivament és millor.
Suggeriment: utilitzeu un FoodSaver per empaquetar els bolets al buit. Com que tenen un alt contingut d'aigua, els bolets són més propensos a la crema del congelador que altres aliments.
Com utilitzar els bolets congelats
Deixeu caure les peces de bolets congelades directament en receptes que s'escalfaran o es descongelaran els bolets a la nevera abans d'usar-les. Des que vau congelar els bolets de manera individual, podreu treure el que necessiteu per a la vostra recepta.
Unes poques coses a tenir en compte
- La congelació canviarà el color i la textura dels bolets, fent-los més foscos i tous
- Els bolets al vapor tenen una vida més congelada que els bolets saltejats
- Rentar bolets pot fer-los empolvats i fer cremar el congelador. Algunes persones prefereixen simplement raspallar-les o netejar-les
Més formes de conservar els fongs
Si els bolets frescos no duren tant de temps a la nevera com els agradaria, proveu d'emmagatzemar-los d'aquesta manera .
Si el vostre espai de congelador és limitat, prova d' assecar els bolets en lloc de congelar-los. Són fàcils de rehidratar a mesura que les necessiteu i ocupen molt poc espai.