La crema de tàtar és la forma en pols de l'àcid tartàric, una substància que es forma al fons dels barrils quan es fa el vi. S'afegeix a receptes per tres raons:
- Per estabilitzar les clares d'ou, quan les bateguen per merenga . És l'ingredient que ajuda al merengue a mantenir els seus alts cims, fins i tot després d'un viatge pel forn.
- Per actuar com a agent de llevat en galetes, creps i altres productes horneados sense llevats. Combineu la crema de tàrtar amb bicarbonat de sodi i obtingueu una reacció química que faci que els vostres llaminadures estiguin més fluixos.
- Per evitar que cristal·litzi el sucre en gelades, gelats i xarops . En el cas de gelades i gelades, això resulta en una textura més cremosa.
Crema de substituts tàrtars
Si no teniu cap crema de tàtar a la vostra rebost, podeu utilitzar un d'aquests substituts al seu lloc:
Per vèncer els blanques d'ou - Utilitzeu una quantitat igual de vinagre blanc o suc de llimona o ometeu la crema de tàtar de la recepta enterament
Com a agent de llevat : reemplaça el bicarbonat de sodi i la crema de tàtar que es demana a la recepta amb pols per assecar. Utilitzeu una culleradeta de pols per coure per reemplaçar 1/3 culleradeta de bicarbonat de sodi i 2/3 culleradeta de crema de tàrtara. Atès que la pols de coure és realment una barreja de crema de tàrtar i bicarbonat, aquesta substitució no canviarà la seva recepta.
Per a gelades i xarops : deixeu la crema de tàrtar. No és necessària cap substitució. Si estàs elaborant un xarop senzill que planeja emmagatzemar durant un temps prolongat, potser es cristal·litzi amb el temps, però això es pot remeiar fàcilment recalentant-lo al microones o a l'estufa.
Tingueu en compte: si bé aquestes substitucions us donaran bons resultats, el producte acabat encara pot sortir una mica diferent del que està acostumat. Espereu canvis subtils de textura i aparença. Això és només la naturalesa d'un substitut.
Crema del Tartar va malament?
Mentre mantingui la seva crema de tàtar en un contenidor hermètic, fora de les fonts de calor, s'ha de mantenir indefinidament.
Per tant, no la suor si el recipient de la seva rebost és tan antic que ni tan sols recorda quan ho va comprar. Només polvieu-la i torneu-la a posar en servei.
Altres ingredients per a la cocció, com la pols de coure, tenen una vida útil. A continuació s'explica com saber si la pols de coure encara és bona . Per obtenir més informació sobre la vida útil d'altres menjars de rebost, consulteu aquest manual .
Més substitucions d'ingredients
Si heu trobat útil aquesta informació de substitució, assegureu-vos de consultar la meva llista completa de substitució d'ingredients . Està carregat de la informació que necessiteu per canviar amb èxit els ingredients en receptes, ja sigui fora d'alguna cosa i tracti d'evitar un viatge a la botiga o necessiteu canviar una recepta per evitar un ingredient que us trobeu Al·lèrgic o simplement no els agrada. Feu clic o marqueu la pàgina, de manera que pugueu tornar-hi una i altra vegada.