Un pallasso de gall dindi s'assembla a un gran comptagotes. Estrenyeu la bombeta a la part superior per recollir sucs de la paella torradora i després esprémer la bombeta per esquirar aquests sucs a tot el gall dindi.
Se suposa que això suposa mantenir el vostre gall d'indi bonic i humit mentre es cuina.
De fet, és possible que no hàgiu de bescanviar el vostre gall d'indi en absolut: no tots els xefs estan d'acord que és necessari. Però si voleu seguir la vostra recepta tal com s'escriu, aquí podeu fer servir un gall dindi sense un paller de gall dindi.
Aprèn a basar la teva Turquia sense un baster
Si no teniu un gall d'indi a la mà, agafeu una petita tassa metàl·lica (la tassa de 1/2 tassa funciona bé) o una cullera gran per cuinar els sucs de pa i cullem-los sobre l'ocell. Mireu les mans i els braços mentre feu això, ja que aquestes eines us permeten apropar-vos molt més al metall calent que hi ha al forn i la paella que no pas un gall dindi. Tanmateix, aquesta tècnica compleix el mateix que fins i tot els fanciestes de bastidors de gall dindi. O ometeu aquest pas per complet. Si bé molta gent diu que bastant és essencial, com molts diuen que no ho és.
Cuina la teva Turquia sense Basting
Si voleu evitar la tasca de fregar el gall dindi, cobreixi la carn de pit amb paper d'alumini abans d'enganxar l'ocell al forn.
Això farà més per mantenir el seu ocell humit que no pas bastant. És molt menys molèstia, també. I en un dia en què ja estigueu fent malabarisme un milió de coses, és bo no haver de preocupar-vos de treure un gall d'indi pesat dins i fora del forn tot el dia.
Assegureu-vos d'eliminar la fulla una hora abans d'esperar que es faci el gall d'indi (figura 15-20 minuts per lliura), de manera que els pits tenen la possibilitat de donar color.
Realment, sempre que no deixeu el gall dindi al forn més llarg del que necessiti, no hauria d'estar sec.
Comproveu regularment la temperatura del gall d'indi a mesura que s'apropa al final del temps de cocció i extráielo tan aviat com arribi a una temperatura segura. Quan les cuixes arriben a 180 graus i la carn de mama arriba als 165 graus, és hora d'eliminar-lo del forn. Deixeu que el gall d'indi se surti de 15 a 30 minuts abans de servir-lo, de manera que els sucs tenen temps de redistribuir-los a tot l'ocell.
Com arreglar una Turquia seca
Estaràs encantat de saber que un ocell sec és fixable. Només cal abocar alguns dels gots o un poc de caldo de gall dindi sobre el gall dindi i donar-li temps per absorbir. Ningú no ha de saber que no sortís del forn d'aquesta manera. I recordeu: sempre que no cregueu el gall dindi, no hi ha res que una mica de salsa no pugui arreglar. Podeu tallar una sorprenent salsa utilitzant els gebrats, el coll i les gebres, o fins i tot amb els degoteigs de la paella.