La pols d'arrossegament (també coneguda com a midó d'arrel) és un excel·lent agent espessidor sense gluten que pot utilitzar per espessir pastissos, melmelades i altres plats cuinats, però si no hi ha cap a la seva rebost, un d'aquests substituts Funciona gairebé també.
Ingredients
- Tapioca instantània o midó de blat de moro
Els substituts d'arrossegament per provar
La millor opció és reemplaçar el midó d'arrel amb una quantitat igual de tapioca instantània (sovint es ven com a Tapioca d'hora).
Aquest substitut s'adapta a llargues hores de cocció i funciona bé en aliments destinats al congelador. També dóna a l'emplenament de les pastes de fruites un brillant i brillant brillantor.
Com que la tapioca no es dissol totalment quan estigui cuita, és possible que vulgueu moldre-la en pols fina abans d'afegir-la a la vostra recepta. En cas contrari, tindreu petites boles de tapioca al plat acabat. Això no afectarà el sabor, però canviarà lleugerament la textura i l'aspecte de la recepta.
En pessic, reemplaceu el midó d'arrel amb una quantitat igual de maicena. No es manté tan bé en el congelador, es descompon en plats àcids, i donarà gelats de fruites i farcits d'aspecte lleugerament nuvolós, així que esperem algunes diferències en el producte acabat, si decideixes fer aquest canvi.
Nota: Si bé tots dos substituts realitzen la feina, tapioca és l'únic substitut lliure de gluten per pols d'arrel. Per descomptat, vostè encara ha de comprovar l'envàs per assegurar-se que la tapioca es va processar en una instal·lació sense gluten.
Què és la pols d'arrossegament?
La pols d'arrossegament, també coneguda com a farina de arracades o midó d'arrel, és un midó derivat de les arrels de la planta d'arrel tropical, Maranta arundinacea. Després de la collita, s'asseca i es fon a la pols que estem acostumats a veure a les botigues.
S'utilitza com a espessidor alimentari, igual que l'almidón de blat de moro, però té propietats úniques que el fan molt adequat per a determinades situacions de cocció, on la maicena i altres espessidors no poden sobresortir.
Quan afegiu arracades a una recepta, no canvia el color dels ingredients ni fa que el producte acabat sembli tèrbol.
A causa d'això, funciona bé en gelats i farcits de fruita, on intenteu mantenir aquest color i brillantor sorprenents. I atès que no es trenca l'arròs quan se sotmet a ingredients àcids, aquesta és una altra raó per la qual és afavorit com a espesante per gelats i farcits de fruites.
L'arrossegament es espessa a baixa temperatura, que pot ser útil en algunes aplicacions, però perdrà la seva potència espessa si està exposat a altes temperatures durant un llarg període de temps. Sumar-lo cap al final del temps de cocció pot ser una solució per a això.
Malgrat la seva sensibilitat a les altes temperatures, la punta de les arades s'alça bellament a temperatures de congelació. Per tant, si estàs fent alguna cosa que planeja congelar, arrowroot és un espessidor excel·lent per al seu ús.
Si no veieu la pols d'arròs estirat amb els altres espessidors a la seva botiga de queviures, consulteu la secció d'aliments naturals. També podeu demanar-lo en línia.
Comprar Arrowroot Powder a Amazon