Intenta evitar els ous per raons dietètiques o només necessiteu un suport ràpid fins que pugui arribar a la botiga per un altre cartró? Atès que els ous realitzen diferents funcions en diferents receptes, és important escollir el substitut adequat d'ous per al treball. Aquí teniu un cop d'ull a totes les opcions:
| Si els ous s'utilitzen com a agent de llevat (per augmentar els productes al forn ...) |
|---|
| Barregeu dues cucharaditas de pols per coure, una cullerada d'oli i dues cullerades d'aigua per ou |
| Barregeu una cullerada de vinagre (sidra blanca o de poma) i una culleradeta de bicarbonat de sodi per ou |
| Barregeu una cullerada de gelatina sense sabor (o agar d'agar) i tres cullerades d'aigua tèbia per ou |
| Utilitzeu 1/4 tassa de iogurt per ou |
| Si els ous s'utilitzen com a aglomerants (per mantenir la barreja de la carn o les hamburgueses junts, per mantenir el farcit en aliments que també són fregits, o per firmar les galetes o pancakes) ... |
| Barregeu una cullerada de farina de soja i 2 cullerades d'aigua per ou |
| Utilitzeu una cullerada de llavor de lli i 3 cullerades d'aigua freda per ou en receptes dolces. Espereu que gel·leu la barreja abans d'usar-la. Agrega un sabor lleugerament tou a la recepta acabada. |
| Si s'utilitzen ous per afegir humitat (en pastissos, muffins, etc.) ... |
| Utilitzeu 1/4 tassa de fruita purée (puré de poma, plàtan, carabassa) per ou per receptes dolces. Això alterarà el sabor de la recepta una mica, així que tria la fruita que millor s'adapti a la recepta. Atès que la fruita és més densa que l'ou, considereu afegir un 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi addicional per compensar. A més, sapigueu que és possible que hàgiu d'augmentar una mica el temps de coure. |
| Utilitzeu 1/4 tassa de patates triturades per ou per a receptes salades |
| Utilitzeu 1/4 tassa de iogurt en receptes dolces o salades |
| Si s'utilitza ous per a la seva textura (en quiche, natilla, maig o amanida d'ou ...) |
| Utilitzeu 1/4 tassa de tofu tou o suau. Separeu-lo o assenteu-lo amb la consistència desitjada. |
Altres coses a considerar
- De vegades, els ous serveixen més d'una funció en una recepta, ja que actuen com a agent de llevat i, per exemple, en una font d'humitat. Si això és cert per la recepta en què treballeu, intenteu triar un substitut que us permeti obtenir un doble servei
- Els substituts d'ous funcionen millor en receptes que demanen tres o menys ous