De Amelia a Viva Tomatoes
Tomàquets que fan bona salsa
Els següents tomàquets són favorites comuns per a la salsa fresca:
- Amish Paste
- Salsa fresca
- Viva Itàlia
- Roma
- Poca mamà
- Big Mama
Tots són tomàquets de pasta. Podeu trobar Romes a qualsevol lloc, però si voleu provar algunes de les altres varietats de la llista, us caldrà cultivar-les o comprar-les d'un agricultor. Això és realment el millor; Els tomàquets de la botiga de queviures no són molt bons (a menys que aconsegueixi obtenir alguns que hagin estat cultivats localment).
Tria el tomàquet correcte per a la teva recepta de salsa
Hi ha desenes de maneres diferents de fer salsa. Algunes receptes fan salsa espessa; Algunes receptes fan salsa sucosa. Per tant, part de triar el tomàquet correcte implica triar un tomàquet que s'adapti a la vostra recepta. Si fa una salsa espessa, aneu amb un o més dels tomàquets de pasta recomanats anteriorment. Si fa una salsa més sucosa, com un pic de gall o salsa crua, vagi amb un tomàquet més juic. Un tomàquet gran i llescat, com Celebrity o Amelia funcionaria bé en receptes de salsa fresques.
Com obtenir una bona salsa de qualsevol tomàquet
Si teniu un munt de tomàquets madurs asseguts al vostre taulell, aquests són els tomàquets que s'utilitzaran a la salsa, encara que no hagin fet la llista dels millors tomàquets de salsa. Els tomàquets madurs de vinya estan plens de sabor, de manera que realment no pot anar malament amb ells.
Els tomàquets grans i globus (també anomenats tomàquets) tendeixen a tenir molt més llavors i suc que enganxar els tomàquets, però això és prou fàcil de remeiar.
Abans de tallar els tomàquets, tallar-los a la meitat horitzontalment, i treure les llavors i gel amb els dits. A continuació, trosseja els tomàquets i col·loqueu-los amb un colador sobre un recipient i deixeu-los drenar durant 30 minuts per eliminar-ne l'aigua. Si ha estat un any particularment plujós, és possible que vulgueu fer-ho amb pasta de tomàquet. Deseu el suc de tomàquet per beure, ja sigui com sigui o amb una mica de vodka per a una Maria Sagnant.
Diferents varietats de tomàquet tenen diferents sabors, així que considereu utilitzar diversos tipus de tomàquets a la salsa per afegir profunditat al sabor.
Conservació i congelació de salsa casolana
Els tomàquets moderns no són tan àcids com solien ser, així que, si teniu previst la seva salsa, haureu d'afegir el suc de llimona o el vinagre per eliminar l'acidesa. A continuació s'explica el que ha de dir el Centre Nacional de Conservació d'Aliments amb productes de conserva de conserves de forma segura. Com que la salsa sol ser una d'aquelles receptes que les persones inventen (o reinventen) a mesura que vagin, deixant anar una mica d'això i això, és important tenir en compte que si teniu previst la seva salsa, és necessari la recepta. Aquesta és l'única manera de saber que la vostra recepta és segura.
La salsa casolana també es pot congelar per al seu ús posterior.
Si teniu previst congelar la salsa, enganxeu-vos els tomàquets. Les salses elaborades amb tomàquets globals solen estar aquosos quan es congelen.
Intentant utilitzar una abundància excessiva de tomàquets?
Consulteu aquests recursos per obtenir idees i receptes per ajudar-vos a utilitzar: