Molts tutorials sobre congelació d'albergínies cobreixen una forma de congelar-lo, però hi ha almenys cinc maneres de fer-ho, i cadascun té mèrit. Així doncs, fem una ullada a les cinc opcions.
01 - Blanquejar l'alberginia
Si voleu utilitzar l'albergínia per elaborar Albergínia Parmesana, o us agrada menjar-lo al forn o fregit, escalfar-lo i congelar-lo en rondes és una bona opció. A continuació s'explica com es fa:
Ompliu una olla gran amb un galó d'aigua. Afegiu 1/2 tassa de suc de llimona (embotellat està bé). A continuació, poseu-lo a foc alt.
Mentre espera que l'aigua es bull, es trosseja l'albergínia i es talli una mica d'ambdós extrems. A continuació, talleu-lo en rondes de 1/4 de polzada. L'alberginia tendeix a oxidar-se (marró) ràpidament, pel que és millor preparar un petit lot per un temps (no més del que podeu processar en 15-30 minuts).
Una vegada que l'aigua ha arribat a una ebullició, deixeu anar les rondes d'albergínies a l'olla i les escorreu durant quatre minuts. Això matarà qualsevol bacteri que pugui estar present, i atura l'acció de l'enzim, de manera que s'allotgen bé al congelador.
Prepareu un bol gran d'aigua gelada mentre l'albergínia es bufa. A continuació, deixeu anar les rondes, tan bon punt finalitzin els quatre minuts. Això evitarà el procés de cocció, de manera que l'alberginia no es torna massa ronca.
Quan l'albergínia s'ha refredat, traieu-la de l'aigua gelada i esqueixi.
A continuació, situeu les rondes en un full de galetes i flasqueu-les, o, si ho preferiu, feu les rondes primer. Vaig omplir el meu a l'ou; després, els empanà amb pa rallado italià casolà.
Una vegada que l'albergínia es congela, transfereix-la a bosses de congelador. Si vostè decideix fer el pa seva, com ho vaig fer, enganxeu un tros de paper de cera entre cada ronda per evitar que es congelan.
Per utilitzar: simplement introduïu les rondes congelades directament al vostre parmesà d'albergínies, o deixeu-les anar directament sobre un full de galetes o a la paella. No hi ha necessitat de descongelar-los primer.
Les instruccions es basen en les recomanacions actuals del Centre Nacional per a la Conservació dels Aliments.
02 - Torrat i puré d'albergínia
Si voleu utilitzar l'albergínia per fer salses, salses i farcits, congelar el puré d'albergínies és una elecció intel·ligent. A continuació s'explica com:
Talleu una albergínia a la meitat (o diverses albergínies a la meitat). A continuació, situeu les meitats en un full de galetes i asseu a 400 graus durant 35-45 minuts, o fins que la part interior sigui suau i cremosa.
Deixeu que l'albergínia es refredi; llavors, escriu els insides; posar-los en un processador d'aliments; i el pols fins que estigui suau.
Transfereixi el puré als contenidors de congelació (els pots de pinta us proporcionaran racions de dues tasses útils). Assegureu-vos d'etiquetar els contenidors abans de posar-los al congelador.
Per utilitzar: permetre que el puré es descongele a la nevera. A continuació, afegiu a les vostres receptes preferides.
03 - Albergínies Cubing i Roasting
Si t'agrada menjar l'albergínia com a plat lateral, o t'agrada afegir-lo a sopes i salsa, congelar els cubs torrats d'albergínies és una bona aposta. A continuació s'explica com fer-ho:
Peleu i trosseja l'albergínia. Després, col·loqueu-lo amb un full de galetes, deixeu-lo tirar amb oli d'oliva i escampeu-ho amb all picat i sal.
Es rosteix a 375 graus durant 45 minuts, o fins que els alberginis marrons estiguin molt bé, i els centres arriben a una consistència cremosa.
Deixeu refredar; Després, es congelen els fulls de galetes (això evitarà que les peces s'adhereixin). Trasllat a bosses de congelador; segell; i emmagatzemar al congelador fins que els necessiti.
Per utilitzar: deixeu anar els trossos d'albergínies congelats directament a sopes i fregalls, o escalfeu-los a l'estufa o al forn, el temps suficient per descongelar-los i escalfar-los.
04 - Fer i congelar els teus plats favorits d'alberginia
Si voleu mantenir el congelador proveït d'àpats preparats, feu-hi uns quants parmesans d'albergínia o cassoles amb albergínies. Només cal centrar-vos en les receptes on l'albergínia no necessita mantenir-se ferma, i hauria d'estar satisfet amb els resultats.
Per utilitzar: simplement seguiu les instruccions habituals de cocció. Pot ser que hagueu d'ampliar el temps de cocció lleugerament ja que començareu amb un plat congelat. Si heu cuinat els vostres àpats abans de congelar-los, només necessitaran un escalfament ràpid.